Ingredientes:
– 600 gr. lomo de bacalao
– 4 ajos pelados
– 4 yemas de huevo
– ½ litro de aceite de oliva de sabor suave
– 2 manzanas “golden”
– 50 gr. miel de azahar
– 100 gr. pasta de olivada de aceitunas negras
Preparación:
1. Se cuecen las manzanas al horno y hacemos un puré, reservamos.
2. Cocemos los ajos al horno o al microondas, los chafamos para convertir también en un puré.
3. En un bol ponemos las yemas de huevo, los ajos, la miel, un poco de agua y se monta con unas varillas en un baño maría.
4. Se confitan los lomos sumergidos en aceite, ponemos el horno a máximo de 100º para que el aceite no hierva. Con el aceite de confitar, hacemos el alioli añadiendo 6 o 7 cucharadas a la mezcla con las yemas y la miel. Finalmente añadimos el puré de manzana para completar la salsa.
5. Disponemos los tacos de bacalao en platos aptos para horno, los cubrimos con el alioli y los gratinamos en el horno. Opcional acompañar con un poco de salsa olivada de aceitunas negras.